¿Qué es un nutricionistas? ¿Cómo sé si un nutricionista está capacitado?
¿Cuál es la mejor forma de adelgazar?
¿Cuál es la mejor forma de ganar peso?
¿El agua adelgaza?
¿Es efectivo el Tonalín?
¿Es necesario comer pan?
¿Qué tipo de azúcar es más recomendable?
¿Es mejor la miel?
¿Qué hay que estudiar para ser nutricionista?
¿Es efectivo el vinagre de manzana?
¿Para qué puedo tomar suplementos con antioxidantes?
¿Es malo combinar ciertos alimentos en la misma comida?
¿Tienen los zumos refrigerados las mismas vitaminas que los naturales?
¿Qué marca contiene más cafeína?
¿Es sano abusar del aceite de oliva?
¿Mantequilla o margarina?
¿Son recomendables los productos para adelgazar?
Quiero comer mejor desde hoy mismo: ¿por dónde empiezo?

¿Qué es un nutricionistas? ¿Cómo sé si un nutricionista está capacitado?
Estoy acudiendo a una consulta con un nutricionista, pero no me ofrece mucha confianza, ya que en lugar de aconsejarme, me ofrece muchas pastillas y cápsulas con hierbas y otros productos. ¿Cómo sé si puedo fiarme de él?

En España los únicos profesionales admitidos según la legislación para ejercer como nutricionistas son los Diplomados universitarios en Nutrición Humana y Dietética. Ningún otro profesional puede ejercer esta profesión, sea o no titulado, y tenga o no formación de postgrado, por ejemplo un máster. Así lo recoge la Ley de Ordenación de Profesiones Sanitarias, en la que se describe y delimita la función de todos y cada uno de los profesionales con relación a la Sanidad.
Si crees que la persona que te está tratando no es Nutricionista debes asegurarte de que no lo sea, y en ese caso ponerlo en conocimiento de la autoridad competente, normalmente la Consejería de Sanidad de tu Comunidad. También puedes acudir al Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas de tu Comunidad Autónoma. Además, puede estar incumpliendo normativas relativas a suplementos alimenticios y/o complementos. Los productos a base de hierbas tienen una legislación propia particular, ya que en el pasado algunos han causado problemas hasta el punto de que muchos productos se retiraron del mercado. Piensa que de no hacerlo, no sólo vas a ser tu la perjudicada, si no todas las demás personas que acudan a él.

¿El agua adelgaza?
Sé que si tomas agua pierdes calorías, pero exactamente ¿cuántas calorías se pierden por litro de agua? Peso 85Kg y mido 1.86m. Para digerir se necesitan calorías, el agua no tiene calorías, por lo tanto tu cuerpo usa reservas para digerir el agua. Además, el agua enfría tu cuerpo y tu cuerpo usa calorías para calentarlo.

Siento tirar por tierra tus teorías pero de todos es bien conocido que el agua -ni ningún otro alimento- restan calorías. Todos los alimentos añaden calorías, excepto el agua, que aporta 0 Kcal. El cuerpo no usa nada para digerir el agua, porque el agua no se digiere. Pasa a la sangre directamente por simple ósmosis, y por tanto no intervienen enzimas para su digestión, es decir, no hay gasto calórico para su digestión como ocurre con los demás alimentos. En cuanto a las calorías que pueda utilizar el cuerpo como dices tu para "calentar" el agua que ingerimos, sí es cierto que desde luego utiliza calorías. Ahora bien, es posible que ni siquiera necesite 1 Kcal para conseguir que ese medio litro de agua helada se ponga a los 37º de tu cuerpo. Evidentemente 1 Kcal -3, 5 ó 10- no se contabilizan y por tanto se dice que el agua ni aporta, ni hace quemar, ni resta ni suma. El agua tiene 0 Kcal. y aporta 0 Kcal. y no hace quemar nada.

¿Es efectivo el Tonalín?
He visto el anuncio de Tonalín en los lácteos. Lo cierto es que mientras hacía una dieta empecé a probarlo y pasé de perder medio kilo de grasa a kilo y medio. Quisiera saber si fue por el Tonalín o por otra circunstancia.

A fecha de hoy sigue sin haberse demostrado científicamente la efectividad de Tonalin.
Los estudios hasta ahora elaborados son escasos y sobre todo con muy pocas personas. Puedes visitar la pagina de Central Lechera Asturiana y ver allí los estudios realizados.
http://www.capsa.es/index.cfm. En cualquier caso y asumiendo que en tí concretamente haya funcionado, no te haría perder por sí sólo 1 kilo semanal. Sin embargo, es perfectamente posible que te haya funcionado. Enhorabuena en cualquier caso por tu constancia, pues sin duda es ésta la que te ayuda a perder el peso.

¿Es necesario comer pan?
Hola, me gusta mucho el pan y una vez que me pongo a comerlo no puedo evitar comer más pan, e incluso me entra ansiedad por comer más en general. Hace un mes decidí suprimir totalmente el pan de mi dieta y la verdad es que me va muy bien. Tengo mucha menos ansiedad y no me cuesta para nada decir "no" cuando me lo ofrecen. Además, he adelgazado un kilo sin sufrir como otras veces y me encuentro bien. El problema es que he leído que es imprescindible comer pan para mantener una alimentación equilibrada. Mi pregunta es si es saludable sustituirlo por cereales o galletas, y en que cantidad sería conveniente comerlos. Habitualmente sólo como copos de maíz por las mañanas y temo que eso no sea suficiente para cubrir mis necesidades de ese tipo de alimentos durante el día. Muchas gracias.

No resulta imprescindible comer pan. Se puede perfectamente sustituir por cualquier otro alimento que contenga harina de trigo y/o cereales, es decir muchos. El pan aporta hidratos de carbono complejos, y estos se encuentran en derivado del trigo, en el arroz, pasta, patatas y legumbres principalmente. Siempre y cuando suplas la carencia de pan en tu dieta con otros alimentos, no hay ningún problema. Aunque se recomienda llevar una dieta variada y por tanto comer pan, es preferible que no lo hagas si te produce esos ataques de ansiedad.

Tipos de azúcares
¿Qué diferencia existe entre las siguientes sustancias: fructosa, azúcar integral de caña y azúcar refinada común?. ¿Cuál de ellas es más saludable?

La fructosa es el azúcar natural presente en muchas frutas. El azúcar de caña es principalmente sacarosa, pero al no estar refinada contiene todas las sales minerales. La sacarosa es azúcar refinada, es decir, azúcar moreno al que se le han eliminado esas sales. De más a menos dulce está la refinada, la de caña y por último la fructosa. ¿La más sana? Depende. Si se es diabético o se tiene la glucosa elevada, la fructosa se recomienda como la más adecuada de las tres. Si no se tienen problemas y no se abusa, se puede optar por la refinada si se quiere sabor mas intenso, o por la de caña si se prefiere color y sabor más natural y más contenido en sales minerales. También depende de las preferencias y del alimento que se ingiera.

¿Es más beneficiosa la miel?
Desayuno todos los días con miel y quisiera saber si hay en el mercado miel que le añadan azúcar o es toda natural. ¿Qué marca me aconsejas? ¿Es bueno o malo desayunar siempre lo mismo?

De los más de cien componentes integrantes de la miel, los elementos principales son azúcares -en mayor parte fructosa y glucosa-, agua y, en menor cantidad, vitaminas y minerales. Entre las vitaminas de la miel se encuentran las del grupo B y la vitamina C, pero en cantidades que no se consideran significativas. Posiblemente es el polen el que aporta proteínas, vitaminas y minerales, puesto que la miel contiene miles de gránulos en suspensión. El valor nutritivo de la miel cambia según la temporada, las condiciones climáticas y del suelo, la variedad de plantas a partir de las que se ha obtenido el néctar y el cuidado de las abejas por parte de los apicultores. Un 60 a 80% de la miel está compuesta por monosacáridos, azúcares simples que el organismo asimila directamente; 1,7% de sacarosa; 4,8% de dextrina; 0,2% de gomas naturales, las cuales, junto a la dextrina, impiden que la miel cristalice; 0,8% de materias nitrogenadas ­proteínas y aminoácidos, entre otras­; 2,8% de materias no azucaradas; 20% de agua ­si es mayor esta proporción, se acelera el proceso de deterioro de vitaminas y enzimas­, y 0,3% de ácidos orgánicos, entre otros, ácido cítrico, láctico, fórmico y fosfórico.
No conforme con esto, la miel contiene minerales como el potasio -especialmente las oscuras, provinientes de bosques- y el fósforo, este último elemento importante para la metabolización de los hidratos de carbono; oligoelementos, como aluminio, cadmio, silicio, boro, titanio, plomo, níquel, cinc, litio, estaño, cromo y radio; pequeñas cantidades de vitaminas del grupo B, vitamina C y ácido pantoténico; enzimas tanto vegetales como animales -provinientes del polen de las flores y de las mismas abejas-, que son las encargadas de facilitar que el organismo asimile fácilmente los azúcares sin causar problemas digestivos; e inhibinas, las cuales aportan su acción antibiótica y que conjuntamente con los monosacáridos y la acetilcolina aportan a la miel una acción curativa sobre heridas. Una de las razones por las que se debe evitar someter a la miel a altas temperaturas es que las inhibinas se destruyen por acción de la luz y el calor.

Cómo hacerse nutricionista
Estoy viendo su currículo y veo que es diplomado en nutrición. ¿Me podrías dar información de estos estudios?: ¿es una carrera universitaria? ¿cómo se denomina exactamente? etc...
También si no es mucha molestia como se consigue el título de monitor de musculación? Es una rama que me causa mucho interés esto de la dietética y la musculación hasta el punto que creo q me equivoqué de profesión ya que soy contable, pero me motiva más todo este tema de la nutrición y el deporte.

Yo obtuve el título en la Universidad de Navarra. Desde su página web puedes consultar el plan de estudios: www.unav.es. Esta y la de Barcelona son las que llevan más tiempo impartiendo la titulación, ya que lo hacían antes de su homologación en el 2001, como título propio de la universidad. Ahora muchas universidades imparten la diplomatura. En FP existe un ciclo para salir formado como Técnico en Dietética.
En cuanto a los cursos de monitor, no existe gran variedad de centros, aunque quizá los de la IFBB -International Federation of Bodybuilding- sean los de más prestigio: www.ifbb.com. Hay otras empresas, pero me quedo con el renombre y experiencia de la IFBB.

Vinagre de manzana
He leído sobre el vinagre de manzana cosas a favor y cosas en contra. ¿Es cierto que ayuda a elimanar la grasa acumulada llevándola a la sangre y expulsándola por los músculos? Algo así entendí. ¿Es recomendable? Estoy pensado en tomarlo si es efectivo. Me estoy haciendo un tratamiento de adelgazamiento que se hace con una especie de succionador que según cuentan activa los ganglios linfáticos. Se combina con presoterapia y gimnasia pasiva.

No, no es cierto semejante efecto en absoluto. El vinagre se digiere en el cuerpo como cualquier alimento y se degrada, por lo que te aseguro que ningún rastro de de vinagre llega a ningún sitio y menos al músculo, en donde se evita particularmente a toda costa una acidez excesiva. El vinagre tampoco sirve para disolver la grasa: las únicas sustancias capaces de esto son los detergentes. Intenta limpiar una sartén de grasa con sólo vinagre y verás que no es posible. Tampoco te servirá el tratamiento que te estás dando y por el que seguro te cobran mucho dinero. La única forma adecuada es educación nutricional, dieta personalizada y ejercicio regular.

Porcentaje de grasa corporal
Estuve midiéndome el porcentaje de grasa con el equipo de voley -yo practico natación- A mí me salió de un 20% y a ellos alrededor del 10 %. Sin embargo yo tengo menos peso y soy súper delgada. La natación la practico desde hace 12 años. ¿Por qué mi índice es tan alto? ¿Es normal por ser mujer o por el deporte que practico?

Varias cosas aquí. No me dices tu edad y eso por un lado influye. Si tú eres mayor que ellos, tu resultado podría ser superior. En cualquier caso un 20 % es un valor excelente para una mujer. Por otro lado y aunque parezca absurdo, los pechos están mayormente formados de grasa. Por tanto el valor de una chica y un chico no son comparables entre sí. En cuanto a que tu tengas menos peso pero mas grasa puede ser perfectamente compatible. En una botella de un litro de aceite hay mas grasa que en 200 kilos de azúcar. No se si entiendes la comparación. Y además de todo ello, la natación es un deporte que tiende a "redondear" el cuerpo, tanto más cuanto más tiempo lleves practicándola. A medida que se practica mas -lo cual coincide con tus 12 años de práctica, el cuerpo se adapta acumulando una ligera cantidad de grasa, lo que le permite aislar el cuerpo térmicamente y por supuesto mejorar su flotabilidad, y por tanto ser más eficiente. Esta adaptación hace que se acumule más grasa de lo que se acumularía si realizaras otro ejercicio aeróbico.

Antioxidantes
¿Cuál es el antioxidante más eficiente que existe?¿Realmente los antioxidantes desaceleran el proceso de envejecimiento?

Lo cierto es que sí, ayudan a eliminar los radicales libres producidos por el mero funcionamiento celular, y por otros factores externos de muchos tipos:alcohol, tabaco, contaminación, otros tóxicos.... Pero eso no significa que por tomar una sobredosis todos los días vayas a mantenerte joven siempre, no te confundas. Simplemente mantendrás un mejor nivel de estabilidad celular, que puede o no puede manifestarse en tu exterior, dependiendo de otros múltiples factores. Los antioxidantes son la vitamina C, D, E, selenio, zinc, y los denominados flavonoides. También magnesio, y otros minerales que se ingieren en muy pequeñas proporciones. Quien crea que pueda tomarse una especie de "cóctel" todos los días y dejar de envejecer es un error. Lo que debes hacer es llevar una dieta equilibrada, rica en frutas y verduras crudos, que es donde se encuentran los antioxidantes principalmente, junto con otras sustancias como licopenos. Hacer ejercicio, no fumar, beber agua abundante,...lo que son hábitos de vida sana.

Combinaciones de alimentos
Hace ya algún tiempo, bastante, un amigo me dio una lámina en el que venía un cuadro con las combinaciones de los alimentos. Hoy me gustaría tenerla. Tú como estás relacionado con la nutrición, me dirijo a tí, por si tienes conocimiento me digas si puedo encontrarlo en algún libro o tienda, ya que he preguntado y no me han podido ayudar.

En el mundo científico actual sigue sin probarse ningún tipo de relación entre la mezcla de alimentos determinados y el engordar o adelgazar, a pesar de que ha proliferado un gran número de este tipo de dietas, al igual que otro tipo de dietas sin fundamento. Sin embargo como digo, no se ha admitido semejante relación. Aún así, alguna gente dice que le va bien el no mezclar una cosa con otra. Es posible que a una persona le siente peor una mezcla de alimentos. Pero eso no quere decir que le vayan a engordar más o menos.

Hamburguesas
¿Qué te parece este tipo de comidas? También puedes agregar perros calientes o hot dogs. ¿Qué me podrías aportar acerca de las salsas que estos productos llevan, conservantes, porcentajes de grasas altas que causan adicción y productos cancerígenos...

La comida rápida en general -hamburguesas y perritos en este caso- no tienen gran cantidad de grasas si se le compara con la carne. El problema es que uno no se come una hamburguesa y se va, si no que la acompaña de coca cola y patatas, cuando no también de un helado. La coca cola tiene un elevado contenido en azúcar. Las patatas tienen gran cantidad de aceite. El resultado es una comida poco equilibrada, rica en sal, grasa y azúcar, y que dejará además poco margen para poder equilibrarla con lo que queda en el día. Además de eso, ocurre que la gente suele acudir a este tipo de sitios demasiado frecuentemente, y este es el principal problema. Siempre digo que hay que comer de todo, y esto incluye hamburguesas. Pero de todo con moderación. En cuanto a la salsa, el ketchup es básicamente tomate al que se añade un poco de azúcar y otros ingredientes. No es un alimento a prohibir en las dietas de control de peso, pero no debe abusarse.

Zumos
Me gustaría saber si los zumos 100% naturales que se encuentran en el departamento de refrigerados contienen las mismas vitaminas que los zumos recién exprimidos

Recientemente comentaba lo mismo a un amigo, porque una marca se anuncia de forma que insinúa que no hay pérdidas vitamínicas, lo cual es imposible. Es imposible porque desde el mismo momento en que se exprime, las vitaminas sensibles al oxígeno -como la vitamina C- se oxidan y por tanto pierden parte de su actividad y eficacia. Por tanto es imposible que contengan las mismas vitaminas. Sin embargo se asume que la pérdida es mínima y que es la que podrías tener tú en tu casa, porque en el proceso una vez son exprimidas se refrigeran rápidamente y se envasan, minimizándose la pérdida de vitaminas. Aunque se recomienda la ingesta de fruta fresca y zumos naturales, hoy existen zumos de una excelente calidad nutricional y sin azucarar, por lo que pueden usarse moderadamente aunque no como sustitutos de la fruta entera, ya que ésta aporta otras muchas sustancias beneficiosas, como fibra y ácidos orgánicos, etc.

Cafeína
¿Cuál es la marca o tipo de café que tiene más cafeína?

El contenido de cafeína en una marca es muy difícil de valorar. Además, la legislación no obliga a incluír esta información nutricional. Las variedades por orden de mayor a menor contenido son: "Robusta fuerte" -220mg/taza- en primer lugar; "Robusta suave" -150mg/taza- en segundo; "Arábiga fuerte" -75mg/taza- tercero y "Arábiga suave" -25mg/taza-. El café soluble contiene como un Arábiga fuerte -75mg/taza-.

Aceite de oliva
¿Es sano tomar demasiado aceite de oliva?

En primer lugar diré que no es sano abusar de ningún alimento.Desde hace unos años, se alaba al aceite de oliva como salvador de las enfermedades cardiovasculares. Esto ha resultado en un ligero "abuso" por parte de muchos consumidores, que por la publicidad y campaña realizadas, han asumido que tendrán mayor beneficio cuanto más aceite de oliva consuman. El aceite de oliva -y al igual que todos los aceites y grasas- contiene 9 Kcal por gramo, esto es, 9000 Kcal en cada botella. En cuanto al porcentaje de energía que debe provenir de las grasas, debe ser un 30% del total de energía de la dieta. Aunque nadie duda de su efecto protector contra enfermedades cardiovasculares, hay que tener en cuenta que el aporte calórico de los aceites es el mayor de todos los alimentos conocidos, y por tanto debe usarse con extremada precaución, especialmente en personas con sobrepeso y con regímenes de adelgazamiento. A pesar de sus beneficios, éstos dejan de serlo si sacrificamos ganancia de peso por un corazón más saludable.

Mantequilla vs margarina
Quisiera saber las principales diferencias -si las hay- entre margarina y mantequilla ¿Es recomendable no consumir alguna de ellas o ambas? O por el contrario, ¿es recomendable consumir una de ellas o ambas?

La diferencia entre ambas es el origen: vegetal para la margarina y animal para la mantequilla. Sin embargo, el contenido calórico y graso es prácticamente igual en ambas. La margarina aunque se elabora con aceites vegetales, estos se someten a un proceso llamado hidrogenación total o parcial, que hace que las grasas se comporten como grasas saturadas en el organismo, o sea, como las grasas de la mantequilla. La mantequilla aporta vitaminas A, D y E, que la margarina no suele aportar a menos que se le hayan añadido. Debes tener en cuenta además que la mantequilla, por ser de origen animal, contiene colesterol, mientras que la margarina no. Te aconsejo además que no te dejes llevar por la publicidad de mantequillas light, en las que el mayor componente es agua: de hecho si miras sus ingredientes el primero es...agua. Ninguna de ambas es recomendable para dietas de control de peso.

Productos para adelgazar
Quería saber que opinas de los productos para adelgazar y de las franquicias que los distribuyen. Gracias

Hoy por hoy sabemos que no existe ningún suplemento nutricional ni preparado a base de hierbas capaz de mejorar el ritmo del adelgazamiento y que haya demostrado su eficacia de forma unánime,con efecto mantenido y sin sacrificar otro aspecto de la alimentación. Aunque es cierto que sobre algunas sustancias se están haciendo grandes avances, de momento no existe esa seguridad. Desde mi punto de vista, la dieta de adelgazamiento debe centrarse en una dieta adecuada personalizada, equilibrada y en una formación nutricional adecuada para cada uno. Las diferentes marcas que elaboran estos productos pecan en ese sentido de utilizar productos con los que no se ha asumido científicamente ningún beneficio. La mayoría de los nutricionistas conocen este hecho, por eso son pocos los que trabajan en este tipo de negocios en los que prima la venta por encima de lo demás. Esto a su vez ha derivado en la incorporación de profesionales no nutricionistas, lo que empeora el tratamiento, ya que estos profesionales no tienen la destreza ni conocimiento para educar al paciente. Asímismo debemos recordar que el arguento de "es natural", cae por su propio peso, pues existen infinidad de plantas que no se ingieren por ser perjudiciales y venenosas.

Comer mejor
Quiero empezar a comer mejor hoy mismo. ¿Hay algo que pueda hacer sin tener que acudir a un profesional?

Por supuesto. Creo que lo primero que debes hacer y para lo que no se requiere ninguna ayuda, es empezar a leer las etiquetas de los alimentos. No es necesario que los mires todos hoy: empieza por fijarte en el valor nutricional de los alimentos que sueles comprar. Debes de fijarte principalmente en su contenido en grasas, e intentar que éste no supere 15 g por 100 de alimento. Algunos alimentos evidentemente lo superarán por ser básicamente grasos -mantequilla, aceite-. Pero verás que de la mayoría puedes sustituirlo por otro alimento de menor contenido en grasas. Tampoco olvides fijarte -cuando se cite- en la cantidad de azúcar -azúcar como tal y no hidratos de carbono- y una vez más, elije el producto que menos tenga. Te recuerdo que a veces no encontrarás la información nutricional, ya que no es obligatorio. Simplemente elije un producto que si la tenga.